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Quinoa con berenjenas y tomates cherry
Un plato redondo con vegetales y cereales
Ingredientes
2 personas
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 lata de Quinoa cocida
- Queso feta o en su defecto queso de cabra
- 6 tomates cherry
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 6 cucharadas de vinagre
- Una pizca de sal gorda
- 1 cucharada de sal
- 1 pizca de pimienta molida
- 2 hojas de hierbabuena
Ingredientes 2 personas
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 lata de Quinoa cocida
- Queso feta o en su defecto queso de cabra
- 6 tomates cherry
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 6 cucharadas de vinagre
- Una pizca de sal gorda
- 1 cucharada de sal
- 1 pizca de pimienta molida
- 2 hojas de hierbabuena
etapa
- 1Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas, le echamos sal gorda y la ponemos en una sartén con un poco de aceite que previamente hemos puesto a fuego medio. Las doramos por ambos lados y las sacamos para que enfríen.
- 2Por otro lado, picamos la cebolla muy pequeña y la ponemos en una ensaladera, cortamos el queso en dados y lo añadimos a la cebolla junto con los tomates cherry y las berenjenas troceadas. Por último, añadimos la lata de un Toque de quinoa Bonduelle, picamos la hierbabuena y la añadimos a lo anterior.
- 3Para el aliño mezclamos sal, aceite y vinagre en un cuenco, lo añadimos a la mezcla anterior y ¡ya tenemos nuestra ensalada preparada!
Déjate sorprender
Nuestro consejo
Para los intolerantes a la lactosa y los veganos, elimina el queso de la receta ¡quedará deliciosa igualmente!
Y si no tienes tiempo de cocinar, puedes probar el Lunch Bowl de quinoa
